Vědci z Dánska změřili hladinu látek potenciálně nebezpečných pro lidské zdraví, které jsou konzumovány s potravinami. Jejich práce ukázala, že nesprávné tepelné zpracování potravin během přípravy jídla může povzbudit karcinogeny, aby se dostaly do těla dětí i dospělých. Podle odborníků z Národního institutu pro výživu mohou být známé potraviny zdrojem nebezpečných sloučenin.
V první řadě se jedná o potraviny bohaté na sacharidy. Při nesprávném smažení nebo vaření se v nich vytvoří akrylamid – látka, která může vyvolat vznik rakoviny. Z tohoto důvodu vědci nedoporučují vařit potraviny bohaté na sacharidy při teplotách nad 175 stupňů. Při vyšší tepelné úpravě se 36% nebezpečné sloučeniny dostává do těla dospělého z brambor, 30% z kávy, 13% z chleba. U dětí je obsah karcinogenu ještě vyšší: 43% z brambor, 20% z lupínků a čokolády, 16% z chleba.
Pokračování na další straně